Coffee Design:

innovazione e creatività incontrano il caffè

Il caffè è un prodotto semplice. Ma proprio perché semplice, se trattato con creatività e con la voglia di sperimentare, può cambiare sembianze e consistenze per trasformarsi in un’esperienza sorprendente. Nel Gruppo Lavazza innoviamo da sempre e in ogni ambito, ma sperimentare sul caffè resta la nostra passione più grande. È da questa passione che nasce il Coffee Design. L’idea deriva dal food design, ovvero il processo di sviluppo e progettazione di nuovi alimenti. L’insieme cioè di analisi, ricerche e soluzioni creative messe in atto tra il momento in cui una materia prima viene raccolta e quando arriva a noi sotto forma di prodotto diverso e inaspettato. Una dottrina che, nel nostro caso, mescola la profonda conoscenza del caffè con discipline come la biologia, la chimica, l’estetica, l’alta cucina e la Storia dei sistemi culinari.

Il concetto nasce all’inizio del nuovo millennio dalla collaborazione con il filosofo del gusto Ferran Adrià, che ci ha aiutato a guardare il caffè con occhi diversi e sviluppare prodotti come l’Éspesso, primo espresso solido mai creato, e Passion me, cocktail analcolico shakerato a base di caffè e succo di frutto della passione. Un percorso di sviluppo supportato dal nostro Training Center e continuato con numerosi maestri della cucina, che ci ha portato a rompere le barriere del gusto e a progettare strumenti d’avanguardia per preparare e servire il prodotto. Con lo chef Carlo Cracco abbiamo, ad esempio, lavorato sulla struttura e sulle consistenze, creando le Coffee Lens, gelée al caffè a forma di lente a contatto, servite nei tipici astucci portalenti. Mentre con Davide Oldani abbiamo realizzato una linea di accessori disegnati per esaltare l’esperienza di degustazione come l’Espoon, esclusivo cucchiaino forato per mescolare caffè e zucchero senza disgregare la crema, così da mantenere intatto l’aroma dell’espresso.

Ricerca e design ci hanno permesso di trasformare una materia semplice come il caffè scoprendo aromi, sapori, forme e perfino applicazioni inaspettate. Il Cappuccino Bite ne è una dimostrazione: una spuma disidratata che scioglie in bocca un gusto delizioso di cappuccino, ma ha la consistenza di un biscotto, scelta dagli astronauti della Stazione Spaziale Internazionale per la facilità con cui può essere consumata anche in assenza di gravità.

Il nostro impegno nel campo del Coffee Design contamina anche arti diverse e si è tradotto in un’edizione particolare del Calendario Lavazza, intitolato “Inspiring Chefs”. Un progetto che celebra il ruolo del caffè nell’alta cucina così come nel lifestyle, raccogliendo i ritratti fotografici dei maestri più blasonati che si sono ispirati a questa bevanda per creare ricette d’autore.

Facciamo tutto questo perché la ricerca di originalità, armonia, forme scultoree e combinazioni inusuali ci suscita gioia e soddisfazione. Con l'obiettivo ultimo di spingere l’innovazione sempre un passo più avanti, nella convinzione che la creatività non è un frutto estemporaneo del genio, ma un metodo e un esercizio costante.